從教室走入市場與街區 中山師生策辦飲食影展、食農學堂與鹽埕小旅行

圖文/梁麗蕙

國立中山大學西灣學院通識教育中心開設全英語授課課程「FOOD TOURISM IN SCIENCE, TECHNOLOGY AND SOCIETY（科技社會之飲食旅遊）」，在授課教師陳德容帶領下，結合國立中山大學高教深耕計畫「公民社會與民主創新共學實踐計畫」及USR「邁向永續轉型與創生：城市共事館」計畫資源，引導來自不同科系背景的學生跨域合作，從飲食文化出發，探討食物與科技、社會、環境及地方發展之間的關聯，並於學期末規劃一系列公開成果活動，包括「飲食生活影展」、「食農小學堂」及「鹽埕飲食小旅行」，將課堂所學轉化為實際行動與社會參與。

授課教師陳德容擅長融合農漁業、人文地理與休閒旅遊等領域，關注城鄉發展與社會創新議題。課程中，除了介紹飲食旅遊相關理論，更鼓勵學生走入地方，透過田野調查、影像紀錄、教案設計與導覽實作，重新認識飲食背後所承載的文化、產業與社會意義。

5月20日舉辦的「飲食生活影展」，由學生自行企劃、拍攝與剪輯影片，透過影像呈現不同飲食故事與地方文化。其中，「SUSTAINABLE TASTE: THE CUTTLEFISH STORY（永續烏魚子的故事）」探討傳統漁業與永續發展的關係；「THE SECOND LIFE OF AN OLD MARKET（老市場的第二人生）」記錄鹽埕第一公有市場的轉型歷程；「ULTIMATE MILK TEA BATTLE（奶茶大對決）」以永樂街奶茶文化為主題，呈現地方店家之間的特色與故事；「THE ART OF TAIWANESE MULLET ROE（臺灣烏魚子的藝術）」介紹烏魚子產業文化；「NIGHT MARKET BUSINESS OPERATIONS AND LOCAL CULTURE INTERVIEW（夜市經營與地方文化訪談）」則深入探討夜市作為臺灣飲食文化重要場域的發展脈絡。

(飲食生活影展)

5月27日登場的「食農小學堂」則由學生設計食農教育教案，將複雜的飲食與環境議題轉化為互動式學習體驗。其中，「THE RELATIONSHIP BETWEEN MICROPLASTICS AND THE MARINE ECOSYSTEM FOOD CHAIN（微塑膠與海洋生態食物鏈的關係）」帶領參與者認識海洋污染問題；「TAI碗 (TAINAN)-MAKE YOUR OWN TAIWANESE POKÉ（TAI碗：打造你的臺式波奇碗）」結合飲食文化與實作體驗，讓參與者親手製作特色料理；「LOVE MY SPLENDOR? TASTE MY TENDER!（愛我的獨特，也品嚐我的美味！）」則介紹農產品「格外品」概念，探討剩食危機與惜食行動；「HOW TO MAKE KIMCHI（如何製作泡菜）」則

透過實作認識不同國家的飲食文化與發酵食品知識。

食農小學堂及

「TAI碗 (TAINAN)-MAKE YOUR OWN TAIWANESE POKÉ

（TAI碗：打造你的臺式波奇碗）」)

6月3日舉辦的「鹽埕飲食小旅行」更將課堂延伸至真實場域，由學生擔任導覽員，帶領全班走訪鹽埕街區。學生設計「A Summer Stroll Through Yancheng（漫步鹽埕的夏日時光）」以賊仔市歷史與解謎遊戲為主軸，引導參與者認識在地店家與街區故事；「Yancheng Market Walk: From Old Memories to New Life（鹽埕市場散步：從舊時記憶到新生命）」則透過市場走讀與特色小吃試吃，介紹地方飲食文化的演變；「The Story of Shinbin Café: From Then to Now（新濱咖啡館的前世今生）」則結合歷史建築導覽與冰滴咖啡、冰沙品嚐體驗，呈現老屋活化與經營成果。

參與課程的學生表示，課程最大的收穫不只是學習飲食旅遊相關知識，更是在與不同科系同學合作過程中，學習溝通協調、田野調查、活動設計及公共表達等能力。從規劃影展、設計教案到實際帶領導覽，每個成果都需要團隊共同完成，也讓大家更深刻理解飲食不只是日常生活的一部分，更與環境永續、地方文化與產業發展密切相關。

(「鹽埕飲食小旅行」--猜謎)

(「鹽埕飲食小旅行」)

透過「FOOD TOURISM IN SCIENCE, TECHNOLOGY AND SOCIETY（科技社會之飲食旅遊）」課程，中山大學持續推動跨領域與實作導向教學，引導學生走出教室、走入社區，從飲食認識地方，從地方理解社會，進一步培養關注公共議題與實踐社會責任的能力，展現大學教育連結地方與永續發展的價值。