從屏東可可到世界舞台看見可可產業鏈中的公平與價值

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圖文/梁麗蕙

從可可樹到可可豆、從中南美洲到歐洲，再到全球市場。巧克力最早是貴族所獨享的高級飲品，如今則成為賣場中隨處可見的日常商品。然而，在這條甜蜜的歷史長河中，藏著許多鮮為人知的學問與秘密。

國立中山大學陳德容老師於通識課程FOOD TOURISM IN SCIENCE, TECHNOLOGY AND SOCIETY中，邀請到國立臺灣師範大學地理學系許嘉麟老師，於五月六日舉辦講座「五花八門的巧克力：全球工藝巧克力的發展和趨勢」，帶領同學從產業與文化角度，重新認識巧克力的世界。

許老師指出，隨著工業化發展，巧克力逐漸走向標準化與大量生產，成為普及的大眾商品。然而，在全球巧克力產業鏈中，卻長期存在著明顯的「不平等地理」現象。多數可可豆由非洲、拉丁美洲與亞洲的農民辛苦種植，但最終的加工技術、品牌價值與利潤卻集中於歐美消費市場。許多可可農不僅難以分享產業收益，甚至未必有機會品嚐自己種植的可可所製成的巧克力。在此背景下，強調產地特色、製程透明與價值回饋的工藝巧克力（Craft Chocolate）逐漸興起。工藝巧克力不只是追求風味差異，更重新看見生產端的技術與知識，讓種植者、發酵者與製作者的專業被重視，進而促進產業鏈上更公平的利益分配與永續發展。

除了背景與理論介紹，本場講座也安排了試吃體驗。許老師準備六款來自不同產地與製程的巧克力，邀請同學實際品嚐並分享感受。同學們嘗試描述入口時的口感與味道，有人形容帶有木質與香料氣息，有人則感受到酸甜與苦韻交織的層次。透過比較與交流，原本單一的「甜」，逐漸展開成豐富的風味與生產力地圖。同學不僅重新理解巧克力的風味層次，也開始關注食物背後的產地與製作過程。

其中一款來自臺灣的工藝巧克力品牌Terra，引起現場熱烈討論。當同學得知其可可豆來自屏東內埔泉明青果合作社時，表示意外感到「更親切」、「感覺離產地更近」。過去談到巧克力，人們往往聯想到比利時、瑞士或中南美洲國家，卻較少意識到臺灣也擁有自己的可可產業。許老師分享，屏東位於北回歸線以南，氣候條件適合可可種植，近年逐漸發展出從種植、發酵、乾燥到製作的完整產業鏈。臺灣巧克力更在世界巧克力大賽（International Chocolate Awards）等國際競賽中屢獲佳績，成功進入國際精品巧克力市場。過去被視為農產品原料的可可豆，如今透過在地加工與品牌經營，創造出更高的附加價值，也讓更多收益得以留在產地。

這場充滿味覺體驗的講座，從遙遠的中南美洲出發，談到全球產業鏈中的權力分配，再回到臺灣在地的可可產業發展。透過講師生動的解說與感官體驗，師生們一同探索巧克力背後蘊藏風土、文化與產業的故事。更認識到工藝巧克力的出現，是一種重新思考生產者、土地與消費者關係的行動。下次，購買巧克力時，留意一下產地與內容物比例吧！一塊世界級的精品巧克力，不一定來自遙遠的歐洲，也可能來自距離高雄不到兩小時車程的屏東內埔。