社會調查與研究方法(二)

作 者：林聖傑

責任編輯：李怡志

平時訪談

在下學期中，經過組內討論與腦力激盪，我們將研究方向指向旗津高齡者的飲食行為。經老師牽線介紹，結識了斗六冰城的老闆娘，在她熱心推薦下，得知旗津海岸公園每天清晨都有一個早操運動團。在那裏我們找到許多願意受訪的爺爺奶奶，他們述說的生命歷程與飲食經驗，成為我們研究中重要的資料。另一處受訪對象，是實踐里大陳村的居民，透過路邊巷弄聊天的老人家，找到許多和藹的長輩，其中，翁爺爺除了向我們介紹他平常的休閒--種菜，也熱情地邀請我們進屋喝茶聊天，據說，他可是不會隨便邀請陌生人進屋喝茶的呢！

4月27日

之前曾聽聞旗津海軍技工宿舍，每星期一與星期四的晚上，有旗津醫院與高雄醫學大學的學生，舉辦與老人相關活動，我們與相關單位聯絡過後，決定在傍晚拜訪。老人健康操開始之前，他們會先社區長者進行體適能測驗，以了解他們的身體狀況，一位熱情的爺爺跟我們揮手招呼，我們上前攀談， 聊天過程非常愉快。七點後，一群長輩已經準備運動，由高醫同學帶領，圍成一圈，做一些手、腳及反應運動，再排成一排一排坐在座位，藉由同學示範彈力繩的使用，進行伸展。

5月20日

昕瑜、亞莘、仲誠、勁涓與秀華姐約定，讓秀華姐親自下廚，她幫忙我們先聯繫蔡奶奶、江婆婆與林師姐進行訪談。結束後，秀華姐的朋友到場，她熱情地請大家整理桌面，便端出令人垂涎欲滴的佳餚，不管是清脆爽口的苦瓜、外表酥脆的炸土魠；香味撲鼻的三色蛋；還是料多味美的鮮魚粥，都令人難以忘懷。大夥一面吃一面閒話家常，氣氛非常溫馨，有詢問我們大學生活的、有介紹菜餚作法，也有熱情教仲誠如何說台語，和樂融融地品嘗美食。飯後的家傳甜湯，不僅是秀華姐親自熬的，連芋園、地瓜球都是手工自製。 秀華姐與朋友餐後開始每日例行的「膳後運動」--麻將，我們樂於在旁觀摩。大約下午一點多，才告別熱情的眾人，結束美好的活動。

6月3日

我們到妙心基金會的端午佳節感恩餐會，一來可以近距離觀察老人們的用餐狀況和飲食偏好，二來是趁機與參加活動的老人們有些互動。九點半抵達活動場地，我們原希望能夠協助場佈，但已大致完成，因此，我們於用餐時盛飯與打菜。

活動開場由里長以及區公所代表致詞，接著是老人活力健康操，我們與老人們跟著帶動唱的阿姨動起來，過程中，每個老人都洋溢著快樂的笑容。在活動筋骨後餐點早已備好，我們馬上協助盛餐，發現到老人家的飲食偏好，口味相對較重，應該與老人家味覺退化有關，而這也是健康飲食與習慣偏好間的衝突。

新奇津饗宴

2017年6月25日傍晚，「新奇津饗宴」於「西灣別館」旗津技工宿舍基地開張啦！邀請這一年來接受訪問的24位旗津長輩們，以西式排餐結合營養講座的方式，舉辦社調課程的回饋活動，以感謝長輩們一年來的照顧。

試做

由於料理經驗較為缺乏，我們先請請聖功醫院的黃營養師指導，顧及美味和營養。我們在老師家先試做主餐，包括醬汁、地瓜泥、花椰菜（裝飾用），羅宋湯、甜點，和馬鈴薯蛋沙拉。醬汁要先清洗大骨，才將洋蔥、蔥、蒜頭、薑、蘋果丟入熬煮，再由果汁機攪拌後，倒回原鍋內調味。接著處理牛排跟魚排，另一爐則是用來煮羅宋湯，先把馬鈴薯、地瓜、南瓜、紅蘿蔔削皮切塊後蒸煮燉湯，撒上黑胡椒就完成。最後製作甜點，加入地瓜粉、太白粉、牛奶及椰漿，做成雪花糕。不過這是今天唯一失敗的。

新鮮體驗，驚喜再現

這次的「新奇津饗宴」是中山大學社會學系社調課程與財團法人聖功醫院共同合辦的一次性西式共餐活動，而許多人好奇的是為什麼舉辦的是「西式」的共餐活動呢？在初期籌備時，聖功醫院的黃惠芳營養師即以過去舉辦過相似活動的經驗，告訴我們舉辦西式排餐的原因有三點：第一，由於大多數高齡者沒有到西餐廳用餐的經驗，因此這對他們來說是一生中寶貴的經驗；第二，西式排餐所使用的刀叉，以職能治療專業來講，可以協助高齡者們訓練手部精細動作；第三，西式排餐結合當場的營養指導，不但可以讓高齡者們知道怎麼吃比較健康，也可以學會怎麼煮得更健康。

親手料理，難忘經歷

這次的活動不只是長輩們的難忘回憶，同時也是我們大學以來的難忘經歷之一，因為在成功的活動背後，是不停準備與練習的艱難挑戰。在靜利老師、營養師和大八飯店主廚的指導下，練習一遍又一遍，終於成為活動當天長輩們讚不絕口的美味餐點。