舌尖上的旗津 隱藏版美味食譜

授課教師：吳瑪悧/高師大跨藝所

作者：魏聖捷/「參與式與合作性藝術」課程教學助理

責任編輯：葉貞沂

　　由高師大跨領域藝術研究所吳瑪俐老師開設一門「參與式與合作性藝術」，「參與式與合作性藝術」課程雖與傳統強調作者論的藝術生產概念相衝突，但也已成為當代藝術的顯學。本課程將就其發展脈絡及相關的美學理論，透過實踐來進行探問與思辯。與此同時，瑪悧老師與學生團隊將開啟「舌尖上的旗津」計畫，期待打造一處「旗津造咖」，這學期課程將著重於旗津的味道／食物調查。

　　瑪悧老師上課方式多元且彈性，並運用不同的教學方法，讓同學認識何謂「藝術」。除了課堂講授外，更鼓勵同學參與研討會，課堂演講、實作練習等等，透過這些課程設計幫助同學體認「參與式與合作性藝術」的意涵。

料理知識－《反美食：味的「深」命政治》

　　「再談藝術的公共性：朝向「人人都是藝術家」之後」研討會為為期兩天的會議，全台灣藝術、人文、社會、設計以及教育學門研究權威學者齊聚一堂。其中一場由國立台北藝術大學藝術跨域研究所黃建宏老師主講的《反美食：味的「深」命政治》，此主題與旗津灶咖以「吃」作為主軸，兩者息息相關。希望藉由這場演講激發學生對「舌尖上的旗津」有更豐富想像。

　　黃建宏老師提到，「吃」在生活中扮演著不可缺少的角色，卻很少人將其與「深」命政治產生聯繫。黃老師以貼近生活的例子說明，某些小吃攤販因為營業時間較晚，經常聚集許多青少年，與他們談話之中，可以釐清他們夜不歸宿的原因，瞭解藏在身後的故事。「吃」這件事，在這時便產生了人與人關係的凝聚能量。聽完黃老師的分享，學生不禁感嘆：「人生四大事－食、衣、住、行，生活中在平常不過的行為，殊不知，原來「吃」在每個人的生命政治中，扮演著環環相扣的媒介。」　

料理技巧－田野訪談與藝術介入

　除了研討會知識的吸收外，因「舌尖上的旗津」計畫將會進入旗津社區訪查，為使藝術領域學生對田野工作有更多了解，特別邀請中山大學社會學系黃書緯老師課堂演講，傳授同學田野訪談的技巧以及自身田野調查的經驗。

　　書緯老師首先以「什麼是田野？」開場，接著以「田野作為一種方法」、「田野作為一種地方」、「田野作為一種慣習」三個層次的回答，循序漸進的敘述田野經歷，並提到在這個過程中，慢慢的，田野地的存在感在訪談者的生命中將會加重，必然要有心理準備，田野過程總是會弄髒自己的手！。

　而究竟要怎麼進入田野？書緯老師以「推理小說」做為比喻，說明田野調查就像是偵探試圖破案的過程一樣。必須掌握許多訊息，像是田野調查地理位置上的社區或是社會網絡中的社群 (Where)、什麼時機進入田野與待在田野多久(When) 、如何與受訪者建立互相信任的關係(How)、事件網絡中的個人與相關組織如何互動(Who)，甚至田調研究後田野地如何發展等……這些不同面向的研究問題互相緊扣牽連。

　踏入一個陌生地區開始著手田野調查，研究資料搜集是不可或缺的前置作業。除此之外，書緯老師特別提醒，必須隨時謹記研究倫理，反身思考自己在田野過程中的位置，另外，需要注意田野的細節，許多作品的力道都是來自細節的到位與否。

　　演講結束後，同學表示：「在不同領域的老師身上學到藝術以外的專業，真的受益良多。尤其是對傳統藝術學院學生來說，田野調查既是新鮮的研究方法，也是未來突破守舊的藝術形態的最佳方式。很感謝黃書緯老師分享自己的寶貴經驗，更面面俱到的提點許多田野時該注意的狀況。

料理練習－旗津初探《練習曲》

　此次活動邀請兩位來自香港的藝術家：伍韶勁和張慧婷，介紹他們在香港執行參與式藝術的情況，以及在台北當代藝術館的展覽—《以藝術之名-香港當代藝術展》。

　兩位藝術家在《以藝術之名-香港當代藝術展》的作品中，〈給每一天的練習曲〉，是2013年以來持續進行的社會參與式藝術方案，有鑑於生活在紛擾雜亂的城市中，忽略了生活中微小卻重要的美好事物。這些是藝術練習，亦是生活的演練，希望成為自身、人與人及人與自然之間的連結，引領我們看到所看不到的，將那未被發現或已被人遺忘的事物轉化為一種可分享的實踐。

　兩位藝術家簡單分享所做的活動後，邀請同學們以小組為單位，利用午餐的時間設計屬於自己的旗津《練習曲》，並將成果發布於網站上，以食物作為媒介，記錄在地故事，了解食物背後的脈絡，並嘗試透過這個過程與攤販或是在地人發生關係，藉此次機會尋找後續「舌尖上的旗津」計畫的題材，也開啟同學們跟旗津的互動。

　　午餐巡禮結束後，學生開始分享所見所聞。其中，最讓令同學驚嘆的是旗津番茄切盤，過去吃番茄的經驗不外乎是沾著梅子粉，或是直接吃，但是旗津的番茄切盤可是沾著特製醬吃的！老闆說，這種特製醬是傳統的沾醬，需要多種食材共同製作而成，原料大致有薑、蒜、醬油、甘草等等，調配而成這種鹹鹹甜甜的醬料，讓番茄別有風味。

　　有了這次實際踏查的經驗，讓同學們對於接下來在旗津的田調工作，更有信心！同學生有感而發的說：「面對受訪者時，如何去建立彼此的信任真的是首要工作。但是，實際訪談後，才體會到訪談的過程中，讓對方打開心房與我們聊天，是需要練習的。

料理試驗－在旗津的大陳美食展

　　因緣際會之下，「舌尖上的旗津」團隊與大陳傳統美食節合作，雙方將共同舉辦「大陳美食節」活動。活動主要由大陳同鄉會準備料理，同學們則負責蒐集食物的故事，將其轉換為文字，並包裝成展演形式。

　　大陳同鄉會總幹事莫咸祥先生，在活動開始前特地向學生介紹大陳島，包含其歷史故事、特有美食以及遷台後的歷程等等。透過莫老師談論大陳島特色美食的過程中，同時勾勒出對大陳島的想像，讓同學們具備對大陳文化的基礎認識。

這次與旗津的大陳聚落合作，同學們都相當興奮，並表示有許多面向可以持續深入探討。期待看到大陳島居民的特色美食跟旗津當地的食材，彼此間交融成為新面貌的「舌尖上的旗津」。

料理食譜蒐集－舌尖上的旗津

　　在不斷的試練過程中，同學們對於「參與式與合作性藝術」有較多的認識，同時，透過訪談與不同面向的演講刺激，也讓同學們對於旗津有較廣泛的認識，期待同學們持續以「食物」作為媒材，在滾動的過程中，蒐集更多有趣的旗津故事，豐富「舌尖上的旗津」。